Con l’arrivo dell’autunno, la montagna cambia ritmo e colore. La natura si sta lentamente addormentando, regalando sfumature meravigliose che vanno dal rosso al marrone, ma anche i suoi frutti più buoni e genuini.
Passeggiare tra i nostri sentieri in questo periodo è una vera e propria immersione nella natura: un’occasione per ammirare il paesaggio, respirare l’aria pulita e assaggiare piccoli tesori spontanei. La parola chiave, però, è sempre una: assaggiare, non saccheggiare. Questi frutti rappresentano infatti la principale fonte di nutrimento per gli animali che popolano le nostre montagne e che si preparano ad affrontare i freddi mesi invernali.
Fragoline di bosco: le sentinelle dell’estate
Camminando lungo i sentieri, i ricordi volano subito a inizio estate, quando il sottobosco si popola di piccoli scrigni di sapore: le fragoline di bosco. Crescono spontanee e nascoste, quasi a voler fare da sentinelle per annunciarci il rinascere della natura e l’arrivo della bella stagione.
Oltre a essere deliziose per noi — e anche Perla approva con entusiasmo, visto che ne va matta! —, le fragoline sono un alimento essenziale per la fauna locale. Un piccolo aneddoto: ho provato persino a coltivarle in vaso in giardino, ma non sono mai riuscita ad assaggiarne neanche una perché misteriosamente sparivano!
Rosa Canina e Sambuco: un concentrato naturale di vitamine
In estate, i cespugli di rosa canina ammaliano con fiori delicati dai colori tenui. Con l’avvicinarsi dell’autunno, i petali appassiscono per dare spazio ai cinorrodi, piccoli frutti rossi che accendono di colore la vegetazione che si sta lentamente addormentando. Ricchissimi di vitamina C, nella tradizione contadina venivano usati per rinforzare le difese immunitarie in vista del generale inverno.
Poco distanti, dove in estate esplodevano fioriture bianche, oggi encontramos le bacche di sambuco. Ricche di antiossidanti e vitamine A e C, queste piccole bacche scure venivano impiegate in passato per preparare sciroppi e decotti contro i malanni di stagione.
Attenzione, però: la raccolta delle piante spontanee richiede esperienza. Il sambuco non va raccolto se non lo si conosce bene, per evitare di confonderlo con il sambuco ebularo, una varietà tossica.
More selvatiche e Noci: la carica di energia della Laga
Tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, i rovi si riempiono di more selvatiche. Passando dal verde al rosso brillante fino al nero lucido della piena maturazione, offrono un sapore intenso e aromatico, ricco di potassio e sali minerali. I rovi non solo regalano una sferzata di zuccheri e nutrimento alla piccola fauna prima del riposo invernale, ma creano anche un habitat protetto fondamentale per il bosco.
Spostandoci verso i sentieri di Capricchia e dei dintorni, lo sguardo incontra le maestose chiome dei noci. In questo periodo il mallo si schiude e lascia cadere a terra le noci: involucri solidi che proteggono un gheriglio ricco di energia, oli benefici e minerali. Un dono prezioso della nostra terra, perfetto per nutrire la fauna del Parco e straordinario in cucina per preparare dolci tradizionali, come la nostra deliziosa crostata!
Custodi della montagna: raccogliere con rispetto
Passeggiare nella dispensa della Laga ci ricorda ogni giorno che non siamo i soli ad abitare questi luoghi. Quando ci incamminiamo tra i boschi di Amatrice, ricordiamoci di non tornare a casa carichi come se fossimo stati al supermercato. Rispettiamo gli animali che vivono qui tutto l’anno, lasciando loro la scorta alimentare di cui hanno bisogno per sopravvivere alle nevicate e al gelo. Limitiamoci a un piccolo assaggio sul momento o a raccogliere solo una minima quantità.
Vuoi provare a realizzare una crostata con le noci appena raccolte?
Giovedì arriva la prima ricetta tratta da questo articolo: una deliziosa crostata con crema alle noci e ganache al cioccolato fondente. Non mancare!